Αποξηραμένα & Υγρά προζύμια
Μια σειρά προζυμιών υψηλής ποιότητας με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, που δημιουργήθηκε για να προσθέσει υπεραξία στο τελικό προϊόν του επαγγελματία και πλήθος γευστικών επιλογών για τον καταναλωτή.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ:
- Συστατικά: σίκαλη, σιτάρι, αλεύρι ολικής αλέσεως, dinkel
- Προζύμια προερχόμενα από παραδοσιακή διαδικασία τριών σταδίων
- Ολική οξύτητα μεταξύ 75-200
- Χρώμα μεταξύ υποκίτρινου και μετρίου καφέ
Πλεονεκτήματα:
- Οξύτητα και χαρακτηριστική γεύση
- Άρωμα παραδοσιακών χειροποίητων προζυμιών
- Υψηλή απόδοση ποιότητας σε μειωμένο χρόνο
- Διαμόρφωση τραγανής κόρας
- Ανάπτυξη πορώδους ψίχας
- Βελτίωση διατηρησιμότητας και φρεσκάδας
Εφαρμογές:
- Εφαρμογή για παραγωγή ποικιλίας αρτοσκευασμάτων
- Απευθείας χρήση
- Σταθεροποίηση ζύμης με πολλαπλές δράσεις
- Συνιστώμενη δόση 0,5-4%
ZYMITIS BUCKWHEAT FLUID PASTE
Υγρή πάστα προζυμιού από φαγόπυρο
Στη σειρά ZYMITIS ήρθε να προστεθεί ένα προϊόν με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, η υγρή πάστα προζυμιού από φαγόπυρο.
Το προζύμι από φαγόπυρο βελτιώνει το τελικό προϊόν, προσδίδοντας χαρακτηριστικό άρωμα και μια υπέροχη γεύση από τα παλιά. Είναι ιδανικό για όλα τα είδη ψωμιού και αρτοσκευασμάτων όπως παραδοσιακό, πρόσφορο, focaccia, κράκερς, ζύμη πίτσας κ.α.
Το φαγόπυρο ή αλλιώς μαυροσίταρο διαθέτει ένα εκπληκτικό θρεπτικό προφίλ:
- Περιέχει 3 γρ. φυτικών ινών και 4γρ. πρωτεΐνης (στα 30γρ.φαγόπυρου)
- Δεν περιέχει γλουτένη
- Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
- Αποτελεί καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β
- Διαθέτει πλήθος μετάλλων και ιχνοστοιχείων
Τα οφέλη για τον καταναλωτή από την συχνή του χρήση είναι πολλά. Μεταξύ άλλων:
- Έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
- Διαθέτει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη
- Βοηθά στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα
- Συμβάλλει στην αποτοξίνωση του οργανισμού
- Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση
- Συμμετέχει στην απορρόφηση του ασβεστίου
- Βοηθά στο μεταβολισμό του λίπους, άρα και στην απώλεια βάρους
